Carnes y embutidos
Sabemos exactamente cómo cortar, procesar, curar, conservar,sazonar y transformar la carne.
Con nuestros conocimientos inigualables en los sectores culinario y aromático, nuestros Ingenieros pueden perfeccionar el sabor y los aspectos visuales como el color y la textura, al tiempo que optimizan la estabilidad y la vida útil.
Ayudamos a los clientes a desarrollar compuestos de ingredientes personalizados adaptados a su mercado específico, y a formular soluciones industriales teniendo en cuenta sus rendimientos objetivo.
SOLUCIÓN FUNCIONAL PARA MARINADO DE CARNE
Descripción: Mezcla desarrollada a medida de las necesidad del cliente, infraestructura de planta y escala.
MARINADORES
Descripción: Mezcla desarrollada a medida de las necesidad del cliente, infraestructura de planta y escala.
FOSFATOS
Aplicación: Embutidos
Descripción: Mezclas funcionales de fosfatos para mejorar emulsiones y su estabilidad.
Uso en preparaciones especificas destinadas a productos masajeados y/o inyectados (jamones, arrollados, chuletas, etc.), no alterando el sabor de las carnes inyectadas. Destaca y realza el sabor natural. Aumenta el rendimiento al disminuir las mermas de peso por cocción y almacenaje refrigerado.
FOSFATOS
EMPANIZADOS
Descripción: Es la tercera capa del sistema de empanzado, es una mezcla de pan texturizado granulométricamente controlado.
Descripción: Predust es la primera capa del sistema de empanizado, funciona absorbiendo humedad de la superficie formando un puente entre el producto y la masa.
Descripción: Preparado para Milanesas, es la segunda capa o capa intermedia del sistema de empanizado, se aplica entre el Predust y el Rebozador y su función es aportar volumen y lograr una buena adhesión del empanizador.
Descripción: Empanizado específico para pescados y mariscos.
EMPANIZADOS
Descripción: Es la tercera capa del sistema de empanzado, es una mezcla de pan texturizado granulométricamente controlado.
Descripción: Predust es la primera capa del sistema de empanizado, funciona absorbiendo humedad de la superficie formando un puente entre el producto y la masa.
Descripción: Preparado para Milanesas, es la segunda capa o capa intermedia del sistema de empanizado, se aplica entre el Predust y el Rebozador y su función es aportar volumen y lograr una buena adhesión del empanizador.
Descripción: Empanizado específico para pescados y mariscos.
CARRAGENINAS
El uso en la industria carnica permite controlar sinéresis y mejorar la cohesividad y textura natural del producto.
Existen básicamente tres tipos principales de carragenina comercial conocidos como Kappa, Iota y Lambda.
CARRAGENINAS
El uso en la industria carnica permite controlar sinéresis y mejorar la cohesividad y textura natural del producto.
Existen básicamente tres tipos principales de carragenina comercial conocidos como Kappa, Iota y Lambda.
ENZIMAS TRANSGLUTAMINSA
Preparación enzimática con alto poder de entrecruzamiento molecular diseñada para unir recorte de carnes.
Transforma recortes sin valor comercial en porciones estandarizadas con un alto valor añadido.
Permite la incorporación de hasta un 35% de agua.
Los productos estructurados son termoirreversibles (no funden al calentarlos) y pueden ser cortados, troceados, congelados o cocinados.
ENZIMAS TRANSGLUTAMINSA
Preparación enzimática con alto poder de entrecruzamiento molecular diseñada para unir recorte de carnes.
Transforma recortes sin valor comercial en porciones estandarizadas con un alto valor añadido.
Permite la incorporación de hasta un 35% de agua.
Los productos estructurados son termoirreversibles (no funden al calentarlos) y pueden ser cortados, troceados, congelados o cocinados.
PROTEINAS Y AISLADOS DE SOJA
SOLUCIÓN FUNCIONAL PARA HAMBURGUESAS
– Permite la obtención de hamburguesas con un rendimiento adicional del 40%
– Permite obtener productos con mejor mordida.
– Evita pérdidas de volumen después de la cocción
– Consigue una merma después de la cocción inferior al 15% cuando la merma normal en hamburguesas es del 20-25%
– Es aplicable en procesos de producción continuo
SOLUCIÓN FUNCIONAL PARA FABRICACIÓN CHORIZOS
-Nuestra formulación ha sido desarrollada para la fabricación de chorizos frescos y salchichas parrilleras.
-Una solución avanzada que maximiza los atributos del producto original. Su fórmula previene la pérdida de color, controla la merma por cocción y evita el desgranado.
-Gracias a su formulación optimiza al máximo el rendimiento, mejora las características organolépticas del producto final y mejora el costo.
SABORES DISPONIBLES
Colorantes
SOLUCIONES DE ENVASADO
Bolsas cooking
Tripas poliamidas